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大烩菜这样做特别香 食材简朴 厨师长一做一大锅 汤汁都喝光

时间:2022-08-03 00:33

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本文摘要:大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常大烩菜的做法,说起烩菜想必许多人此时脑海中浮现的,全是东北大锅菜的情形,其实严谨的说烩菜属于一种烹饪方式,而不是某种菜式的名称,把种种喜爱的食材放到一起炖煮,也有许多人不喜欢这道菜,认为太过于杂乱而且看起来也不雅观。

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常大烩菜的做法,说起烩菜想必许多人此时脑海中浮现的,全是东北大锅菜的情形,其实严谨的说烩菜属于一种烹饪方式,而不是某种菜式的名称,把种种喜爱的食材放到一起炖煮,也有许多人不喜欢这道菜,认为太过于杂乱而且看起来也不雅观。

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虽说外寓目起来并不上档次,但吃起来可是相当鲜味的,那么多的菜在一锅里烩时,种种食材各有各的味道,各有各的色彩,各有各的形状,只管都掺杂在了一起,但并不会感受杂乱,而且在炖制的历程中,种种食材已经相互吸纳了对方的英华,更新了自己的品味,可谓是取长补短色味相连。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋侪快来学习一下吧。

【大烩菜】1.首先,我们准备五花肉一大块切成匀称薄片,老豆腐一块切成片,准备一颗小白菜,把白菜叶一片一片掰下来,放入清水中洗洁净,然后把白菜叶和白菜帮离开,划分切成小块备用。大葱切成马蹄片,生姜切成片放在一起,抓入一小撮花椒、几粒干辣椒、一粒八角,另外准备一小碗丸子和一把泡软的粉条备用。

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2.接着,我们把豆腐煎一下,锅内烧油,充实滑锅以后倒出热油加入凉油,在锅底撒一些食盐,这样煎豆腐时不会粘锅,把豆腐倒入锅中,有重叠在一起的,用勺子推散,轻轻的摇晃锅让豆腐匀称受热,保持小火慢煎,经常翻面约莫煎5分钟,豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。3.下面,我们开始烹饪,锅内再烧油,放入葱姜干辣椒等小料一起翻炒,炒出料香味以后把料渣捞出来不要,把肉片放入锅中举行煸炒,煸出肉片中的肥油,肉片炒香、炒成透明状时,加入老抽3克调色,把颜色炒匀称。4.然后把白菜帮倒入锅中翻炒几下,倒入一些料酒去腥,从锅边淋入适量的清水,加入胡椒粉2克、鸡粉3克、十三香2克,放入煎好的豆腐,再加入食盐2克,搅拌化开调料。

5.汤汁烧开以后,把粉条和白菜倒入锅中,开小火炖2分钟,让粉条和白菜吸收汤汁入味,再放入丸子稍微煮一下,淋入一点芝麻香油即可出锅装盘,最后放上香菜鲜味即成。技术要点:1.热锅凉油和撒食盐都能防止煎豆腐时粘锅;2.小料炒香以后,要把料汁捞出来,以免吃到嘴里影响口感;3.五花肉煸出猪油以后,炒菜会更香;4.白菜叶和白菜帮最好离开来猪,一起煮的话容易把白菜叶煮烂,影响卖相。我是阿飞,谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注,阿飞谢谢大家寓目。


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