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明白菜做的7道美食,离别厨房小白,食材简朴用心做也是鲜味

时间:2022-02-10 00:33

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本文摘要:我小的时候冬天蔬菜少,可不像现在种种蔬菜一应俱全,那时候没有那么多种类可以选择,吃得最多的就是白菜,家家不储存几百斤真没法过冬。记得每年11月上旬,树上叶子落得所剩无几时,在北京第一场雪到来之前,就到了买“冬储明白菜”的时候了。街上随处可见拉白菜的马车,车上装的是身长叶绿的口内菜。 地上放着大台秤,不称白菜的时候,我常乐此不疲的上去称称瘦不拉几的自己。白菜买回来,费心的事就开始了,放屋里太热,烂心,放屋外太冷,怕冻。

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我小的时候冬天蔬菜少,可不像现在种种蔬菜一应俱全,那时候没有那么多种类可以选择,吃得最多的就是白菜,家家不储存几百斤真没法过冬。记得每年11月上旬,树上叶子落得所剩无几时,在北京第一场雪到来之前,就到了买“冬储明白菜”的时候了。街上随处可见拉白菜的马车,车上装的是身长叶绿的口内菜。

地上放着大台秤,不称白菜的时候,我常乐此不疲的上去称称瘦不拉几的自己。白菜买回来,费心的事就开始了,放屋里太热,烂心,放屋外太冷,怕冻。听人说想白菜不干、不烂,需要用报纸包上,再扎点孔透气,垒成堆用旧棉被盖上,定期打开翻动通个风。照人家说的做了,可似乎也挡不住白菜烂。

说真话,是真舍不得吃,非要等哪棵白菜快烂了才赶快吃哪棵。不等到春节,白菜就干得不成样子了。

可只管如此,家家户户每年照旧辛辛苦苦地买回来存着,就图个冬天有菜吃“踏实”。现如今人们生活水平提高了,冬天再也不是白菜的天下,“冬储明白菜”也已成了历史,先吃什么菜就买什么菜,不用自己存。儿时白菜的味道好像就在昨天,既然说了半天白菜,今天就教大家几道主料为白菜的菜,您吃着白菜不妨也去忆苦思甜一下。

就爱你们好好用饭的样子,哪怕是再普通、再廉价的白菜,用心去做也是鲜味。和【美食小灶】学会一道菜,做给爱你和你爱的人吃吧。金丝白菜1.金丝白菜【质料】白菜心250克山楂糕50克【调料】醋适量香油适量白糖适量麻酱适量【做法】①将白菜心洗净,切成细丝;山楂糕切成丝。

②将醋、香油、白糖、麻酱调匀,制成味汁。③将白菜丝放入盘中,与味汁拌匀,上面撒上山楂糕丝,食用的时候拌匀即可。芥末白菜墩2.芥末白菜墩【质料】白菜300克【调料】芥末粉100克盐适量白糖适量白醋适量【做法】①将白菜洗净,菜帮切去1/3不用,剩下部门切成5厘米宽的段。

②将白菜段层叠地在锅内摆好,加滚水至浸过白菜,加盖闷5分钟,水倒出,重复3次。③将白菜段捞出沥干,摊平一层,撒上一层盐、芥末粉和白糖,再叠放上第二层白菜段。④如此顺序叠放完,卷成卷,移入腌罐内,最后倒入醋,封严罐口,3天后即可食用。

草菇炒白菜3.草菇炒白菜【质料】白菜200克鲜草菇80克黑木耳(泡发)80克黄瓜50克芹菜50克胡萝卜50克【调料】盐适量鸡精适量白糖适量【做法】①将所有质料洗净;草菇、白菜切片;黑木耳撕成小朵;黄瓜、胡萝卜切薄片;芹菜切小粒。②油锅烧热,下入草菇片、黑木耳、白菜片、黄瓜片、胡萝卜片翻炒。

③再加盐、鸡精、白糖翻炒至入味,然后撒上芹菜粒炒匀,即可出锅装盘。蒸白菜丸子4.蒸白菜丸子【质料】猪肥瘦肉150克白菜叶200克蛋清50克【调料】盐半小匙鸡精半小匙老抽半小匙甜面酱1小匙水淀粉50克【做法】①猪肥瘦肉剁碎,加入盐、鸡精、鸡精、甜面酱、水淀粉、老抽、蛋清、清水搅匀成馅。②白菜叶洗净,入滚水中汆烫,捞出沥干,备用。

③将猪肉馅挤成丸子,放入滚水锅中煮熟,捞出。④将煮熟的丸子用白菜叶包裹好,入笼蒸5分钟即可。扒栗子白菜5.扒栗子白菜【质料】净白菜根部400克生栗子100克葱5克姜5克【调料】盐少许鸡精少许料酒1小匙白糖1小匙酱油1小匙肉汤3大匙水淀粉2小匙【做法】①白菜根顺向切细条,入水汆烫至熟,捞出过凉。②栗子煮熟,去皮,切成两半;葱、姜切末,备用。

③油锅烧热,葱末、姜末炒香,放除水淀粉外所有质料和调料。④烧开后煨至汤汁将尽,用水淀粉勾芡即可。开水白菜6.开水白菜【质料】白菜300克虾仁30克葱段5克枸杞少许【调料】盐半小匙鸡精半小匙胡椒粉半小匙水淀粉2小匙【做法】①将白菜洗净放入滚水中汆烫,捞出晾凉,切成3厘米宽的条;虾仁洗净,切碎。

②锅内加油烧热,下虾仁炒红,放入白菜条略炒。③加盐、葱段、枸杞子煮至白菜熟软。④再加入鸡精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡即可。

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白菜骨头汤7.白菜骨头汤【质料】白菜400克猪脊骨250克葱花少许【调料】盐2小匙鸡精1小匙清汤适量胡椒粉少许【做法】①白菜取嫩叶,洗净,切大块,放入滚水锅中汆烫,捞出过凉,沥干。②将猪脊骨剁成大块,洗净,入滚水锅中汆烫6分钟,捞出冲净,沥干。③锅中加入清汤,下猪脊骨块,大火烧沸后转小火煮1小时。④放白菜叶块,加盐、鸡精、胡椒粉调味,撒葱花即可。

白菜的挑选【看外表】优质的明白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮皎洁,包裹得较精密、结实,无病虫害。【看黑点】挑选时,可以想措施看看内里的几片叶子,看看有无黑点,如果有,不宜购置。

【上市时间】凭据上市时间,白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型,按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分。一般来说,9月-10月上市的白菜属早熟品种,为白口菜,粗纤维较少,口胃较淡,宜随吃随买;11月份上市的白菜属晚熟品种为青口菜,初期食用菜质较粗,但储存后,口胃会变好;中熟品种,为青白口菜,质量介于早熟品种和晚熟品种之问。


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