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肉粗土腥味重的鲤鱼也能吃?你OUT了,这么烧鲤鱼鲜美肥厚无异味

时间:2022-03-25 00:33

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本文摘要:您好,我是澜馋食记,本篇我们来聊聊红烧鲤鱼的家常做法。红烧鲤鱼应该算是一道比力常见的家常菜。 鲤鱼肥厚,脂肪富厚,土腥味重。如果处置惩罚欠好的话,烧出来不光腥气重,口感也欠好,所以红烧鲤鱼的关键其实是在于鲤鱼的预处置惩罚。每种鱼的鱼身两侧都有一条侧线,它是鱼感应水流躲避危害的一种器官。 可是此外鱼都可以不用去掉,只有鲤鱼必须可以去掉。因为鲤鱼是一种底栖鱼类,经常在泥巴里打滚。小时候在昆山乡下抓鱼,鲤鱼是最机敏的,他会倒栽葱的钻在泥里,只留尾巴在外面,一般网是抓不住它的。

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您好,我是澜馋食记,本篇我们来聊聊红烧鲤鱼的家常做法。红烧鲤鱼应该算是一道比力常见的家常菜。

鲤鱼肥厚,脂肪富厚,土腥味重。如果处置惩罚欠好的话,烧出来不光腥气重,口感也欠好,所以红烧鲤鱼的关键其实是在于鲤鱼的预处置惩罚。每种鱼的鱼身两侧都有一条侧线,它是鱼感应水流躲避危害的一种器官。

可是此外鱼都可以不用去掉,只有鲤鱼必须可以去掉。因为鲤鱼是一种底栖鱼类,经常在泥巴里打滚。小时候在昆山乡下抓鱼,鲤鱼是最机敏的,他会倒栽葱的钻在泥里,只留尾巴在外面,一般网是抓不住它的。

所以它双方的侧线腥味很是重,必须去掉。其次在处置惩罚鲤鱼时,想要更好的去掉鲤鱼的土腥气,最好清水加十几颗花椒熬一锅花椒水,放凉之后再倒入适量白酒用来浸泡鲤鱼。一般两小时后再取出烹饪,则土腥味就可完全消失。固然了,如果家内里嫌贫苦的话,也可以用流水重复的清洗,洗去腹内黑膜,脊背上的血块,以及去掉鱼鳃等。

下面就简朴的说一下家常红烧鲤鱼的做法。鲤鱼选择两斤以下的为佳,春秋两季的鲤鱼味道最好。春天的鲤鱼腥味轻,肉质紧实;而秋天的鲤鱼则肉质肥厚,油性重,鲜美回甘。

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大肚子鲤鱼不要吃,要么一肚子籽,要么一肚子油。锅里放入清水,再放入十几颗花椒,大火烧开熬5分钟,然后自然放凉。把处置惩罚洁净打了一字花刀的鲤鱼放入,再滴入适量白酒浸泡两个小时。以上是以前老一辈的做法,如果嫌贫苦的话,可以把鲤鱼在流动的水下不停的冲洗,处置惩罚洁净即可。

图片来自网络,侵权请见告从鲤鱼鳃后两指处割下一刀,再在尾前四指处割下一刀。从横切面可以看到一根白筋,一只手小心翼翼的往外扯出,另一只手不停的拍打鱼身使鱼肉放松。如此这般把双方的白筋抽出。干锅烧热,倒入油。

油温三成时下鲤鱼用中火煎到两面金黄。注意不要急着翻面,一定要让他煎够二三分钟定型之后再翻面。如果掌握欠好就用不粘锅吧。煎好的鲤鱼取出待用。

用锅里底油爆香葱姜蒜片,倒入冰糖,生抽老抽炒匀,喜欢辣的可以放一点干辣椒。倒入开水烧开。把鲤鱼放入,加入适量白酒,胡椒粉,青花椒,白芷,白蔻,沙姜大火烧开。

不盖锅盖,保持火力三分钟让蒸汽带走鲤鱼最后的一点腥气。转小火慢炖半小时左右。大火炬汤汁收浓稠。

调整一下咸淡,撒葱花即可出锅。这样红烧鲤鱼就算做完了。有的人喜欢在最后一步勾芡,其实大可不必。鱼皮的胶质原来很是富厚,只要炖到时候一定是自来芡。

这顿吃不完下顿自然冻成鱼冻。如果勾芡的话,反而会影响鱼冻的爽弹感,那就得不偿失了。


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